徐州寧夏紅酒銷售
發(fā)布時(shí)間：2022-01-14 01:42:10
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橡木桶，顧名思義，就是由橡木制作而成的木桶，它們雖然有著不同的產(chǎn)地或者規(guī)格，但都能在葡萄酒陳釀和運(yùn)輸過(guò)程中起到重要作用。一般而言，在制作橡木桶的過(guò)程中，工人會(huì)先將符合要求的橡木砍伐下來(lái)，隨后將木材粗略切割成一條條的木板，并風(fēng)干2-3年以散去不愉悅的風(fēng)味；之后，這些經(jīng)過(guò)風(fēng)干的木板又會(huì)被按照規(guī)格進(jìn)行切割，然后制桶工人會(huì)將這些精心切割的木板擺在桶環(huán)上并套上桶箍，再將木板加熱以便彎曲和收攏成所需要的形狀，并套上桶箍固定，這樣橡木桶就初見(jiàn)雛形了。之后再經(jīng)歷烘烤、安裝桶蓋和拋光等流程，橡木桶就算是制作完成了。
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一般來(lái)自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會(huì)出現(xiàn)皮革的味道，比如法國(guó)南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國(guó)西南部以丹娜（Tannat）葡萄釀成的的馬迪朗（Madiran）紅酒或是東南部以慕合懷特（Mourvedre）葡萄釀成的邦多勒（Bandol），或甚至波爾多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來(lái)自希臘的葡萄酒也常常會(huì)有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會(huì)有迷人的皮革味道。
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單寧（Tannin）是一種酚類物質(zhì)，常見(jiàn)于咖啡、茶、堅(jiān)果和香料中。紅葡萄酒中的單寧成分主要來(lái)自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，還有一部分則來(lái)自橡木桶中。 喝入一口葡萄酒后，當(dāng)口腔有澀的感覺(jué)時(shí)，這就是單寧在發(fā)生作用了。這種感覺(jué)與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺(jué)有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過(guò)高，口腔中還會(huì)產(chǎn)生一種苦味。單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要元素，如果這些元素都能夠很好地融合在一起，那么，單寧就會(huì)給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑，也可以十分耐嚼或純樸，還可以十分粗俗或干澀。
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如前文所說(shuō)，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來(lái)說(shuō)，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來(lái)。
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葡萄酒是許多人親友聚會(huì)、情侶約會(huì)怡情助興的選擇，而在琳瑯滿目的葡萄酒品類中，甜型葡萄酒更是得到了不少人的青睞。它濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實(shí)讓人毫無(wú)抗拒之力。甜酒的甜是多樣的，從清新爽口的“小甜水”莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）到豐腴醇厚的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，再到復(fù)雜豐盈的波特酒（Port），每一種甜都讓人心醉。如此多樣的甜背后有什么小秘密呢？今天就讓我們來(lái)深度揭秘甜酒，給生活加一點(diǎn)甜。
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一般情況下，酒莊可以通過(guò)濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來(lái)釀造甜型風(fēng)格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過(guò)讓葡萄果實(shí)感染貴腐菌（Noble Rot）、風(fēng)干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛俊６袛喟l(fā)酵則可以通過(guò)向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進(jìn)行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過(guò)濾出去，從而達(dá)到中止發(fā)酵的目的。此外，添加甜儲(chǔ)備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡(jiǎn)稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時(shí)也會(huì)被允許用于釀造甜型葡萄酒。