深圳賀蘭山東麓葡萄酒電話(huà)
發(fā)布時(shí)間：2022-03-30 01:43:07
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吳海軍經(jīng)過(guò)多次的實(shí)地調(diào)研、考察，與國(guó)內(nèi)的治沙專(zhuān)業(yè)人士論證，證實(shí)沙土地生態(tài)葡萄園建設(shè)可行性，土壤、氣候、光照、熱能都是較好的釀酒葡萄黃金種植生長(zhǎng)帶。于是吳海軍萌生了通過(guò)葡萄種植形成種植加工產(chǎn)業(yè)化的生態(tài)治沙模式，走治沙產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路的想法。盡管家人和朋友不理解甚至反對(duì)他的舉動(dòng)，可吳海軍對(duì)自己認(rèn)準(zhǔn)的事兒，決心做到底。
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釀造白葡萄酒的過(guò)程和紅葡萄酒是大體相似的，不過(guò)，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過(guò)程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過(guò)程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過(guò)程中主要的差別了。
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相信不少細(xì)心的葡萄酒愛(ài)好者都能發(fā)現(xiàn)，許多葡萄酒酒瓶的底部都會(huì)有一個(gè)或深或淺的凹槽，就像是葡萄酒的“酒窩”一樣。事實(shí)上，這個(gè)凹槽還有一個(gè)官方名字——碹底。對(duì)于葡萄酒酒瓶碹底存在的意義，坊間眾說(shuō)紛紜，尤其是對(duì)碹底與盛裝的葡萄酒品質(zhì)的討論，但可以肯定的是，這兩者并無(wú)必然聯(lián)系。如果非說(shuō)有，那就是碹底更深的酒瓶制作成本相對(duì)會(huì)更高一些，因?yàn)樗枰嗟牟Ａг锨抑谱麟y度也相對(duì)更大，而一些酒莊會(huì)使用這些成本較高的酒瓶來(lái)盛放一些高品質(zhì)的葡萄酒。除此之外，還有一些流傳度相對(duì)更廣、接受度更高的說(shuō)法，讓我們一起來(lái)看看吧。
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葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時(shí)間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。