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聞香是品鑒一款葡萄酒的重要步驟之一。那么，我們應(yīng)該如何聞香呢？葡萄酒的香氣又分為哪幾類呢？
在品鑒葡萄酒時(shí)，聞香是一個(gè)令人享受的過(guò)程。通過(guò)聞香，我們能夠初步判斷出一款葡萄酒的品質(zhì)是處于正常還是存在缺陷的狀態(tài)。然而，葡萄酒的香氣為復(fù)雜多樣，要如何破解這些香氣密碼呢？
一、如何聞香？
在品酒中，聞香是指葡萄酒在倒入酒杯后馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣。有時(shí)候當(dāng)你舉起酒杯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，并不是特別濃郁。此時(shí)，你可以輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。搖杯時(shí)切忌過(guò)分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來(lái)。同時(shí)，你也不需要一直不停地?fù)u杯。
然后，將鼻子伸進(jìn)酒杯，深吸一口氣，仔細(xì)辨認(rèn)你所能聞到的氣味。需要說(shuō)明的是，嗅覺(jué)具有主觀性，因此無(wú)論你聞到什么氣味，都不要質(zhì)疑自己的判斷，大膽地與大家分享。
二、葡萄酒的香氣有哪些類型呢？
一般而言，一款正常的葡萄酒會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣，分別是一類香氣、二類香氣和三類香氣。在聞香過(guò)程中，這三類香氣能幫助我們對(duì)一款葡萄酒做出合理的評(píng)價(jià)。
1. 一類香氣
一類香氣又可以理解為品種香或者果香，它是指來(lái)自葡萄品種本身而非來(lái)自釀造過(guò)程的香氣。這類香氣是由葡萄果實(shí)中固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定的。葡萄果實(shí)中的風(fēng)味物質(zhì)在經(jīng)過(guò)破皮、壓榨和萃取后，會(huì)釋放在葡萄酒中，形成一類香氣。這類香氣常見(jiàn)的就是果香和花香，譬如草莓、樹(shù)莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較容易感受到。
2. 二類香氣
二類香氣是指葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細(xì)菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡(jiǎn)稱為MLF）和酒泥（Lees）接觸產(chǎn)生的香氣。在發(fā)酵中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些氣味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會(huì)產(chǎn)生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味，酒泥接觸則會(huì)帶來(lái)面包和餅干等香氣。這些都是釀造工藝帶來(lái)的二類香氣。
3. 三類香氣
三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒中的一、二類香氣會(huì)與微量的氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，發(fā)展出動(dòng)物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。而清新的果香也會(huì)演化成果醬的味道。這些香氣是一些老年份葡萄酒帶給我們的美好享受。
