1. 黑色水果
包括黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等水果,這類香氣比較成熟,常見于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒。
2. 紅色水果
包括櫻桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果,這類香氣比較甜美。
3. 柑橘類水果
包括檸檬、青檸和西柚等水果,這類香氣比較清新,常見于氣候比較涼爽的產(chǎn)區(qū)所種植的白葡萄品種,包括夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)和德國的雷司令(Riesling)等。
4. 核果
包括桃子和杏子等水果,這類香氣比較溫和。
5. 熱帶水果
包括香蕉、菠蘿、芒果、荔枝和蜜瓜等水果,這類香氣也是比較成熟,常見于氣候較溫暖的產(chǎn)區(qū)所種植的白葡萄品種,例如加州(California)和澳大利亞的霞多麗。
6. 花朵
玫瑰和紫羅蘭是紅葡萄酒中常見的香氣,而金銀花、橙花、接骨木花和刺槐花則是白葡萄酒中常出現(xiàn)的香氣。美妙的花香能為葡萄酒帶來一絲清新和優(yōu)雅之感。
7. 香料
這一類香氣分為甜香料和辛香料,前者包括肉桂和丁香等,后者則包含黑胡椒、白胡椒和甘草等。香料的氣息可能來自葡萄品種本身,也有可能來自橡木桶。譬如,西拉和歌海娜(Grenache)就常常帶有黑胡椒和白胡椒的氣息。
8. 橡木桶
包括香草、椰子、可可和煙熏等香氣,這些香氣基本都是與橡木桶接觸后產(chǎn)生的。它們受橡木桶烘烤程度的影響而呈現(xiàn)出不一樣的面貌。
9. 草本植物
包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂葉和青草等香氣,這些香氣大多數(shù)是葡萄品種本身自帶的。例如,涼爽地區(qū)的長相思(Sauvignon Blanc)就經(jīng)常伴有新鮮的青草的氣息。
10. 酵母
包括餅干、面包和烘烤的香氣,這一類香氣常見于與酒泥接觸的葡萄酒,譬如香檳(Champagne)。
11. 礦物
包括泥土、汽油、濕石頭、燧石和焦油等香氣,這些香氣與葡萄品種生長的風土環(huán)境息息相關。譬如,夏布利地區(qū)的土壤以各種貝殼化石的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土壤和巖層為主,它們賦予當?shù)氐钠咸丫埔恍┆毺氐牡V物氣息。
當然,除了以上這些常見的香氣外,還有許多葡萄酒都有著獨特香氣。葡萄酒的世界就如萬花筒一般多姿多彩,還有許多未知的等待你去摸索。)