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各地特色年夜飯，該如何搭配寧夏葡萄酒？
回家過年的重頭戲當(dāng)然是除夕夜的團(tuán)圓年夜飯。美味珍饈，以酒相佐，家人陪伴，其樂融融。
中國(guó)的春節(jié)從小年開始，人們忙著準(zhǔn)備年貨，忙著大掃除、掛燈籠、貼春聯(lián)、買新衣……到了除夕這天，家家戶戶早早便開始準(zhǔn)備了一年當(dāng)中重要的一餐——年夜飯，又稱團(tuán)圓飯，講求的是熱熱鬧鬧，團(tuán)圓喜樂。
中國(guó)地廣物博，不同地區(qū)飲食習(xí)慣不一樣，有肉多味濃的東北菜，麻辣鮮香的川菜，也有原汁原味的粵菜和精致雅麗的淮揚(yáng)菜。美味珍饈在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助興。本文以幾個(gè)地區(qū)較為特色的年夜菜為例，有葷有素，為大家提供一些餐酒搭配參考。
1. 東北一帶
代表菜式：醬豬蹄、紅燒魚、餃子
黑龍江的年夜飯菜單“東北味兒”十足——大魚大肉，分量還足。豬蹄是一道經(jīng)典年夜菜，在多地皆可見其身影，它是經(jīng)典粵菜“橫財(cái)就手”里的主角，在東北菜里寓意“步步高升”，也有“撓錢兒”的好意頭。這道菜的做法多樣，紅燒、燉、醬皆可，豬蹄皮脂豐富，口感軟糯彈牙，是餐桌上拿得出手的一道硬菜。紅燒魚也是一道“網(wǎng)紅年夜菜”，寓意“年年有魚”，味道偏厚重。餃子就更不用說了，是當(dāng)之無愧的東北年夜飯必選項(xiàng)。餃子餡也很講究，比如芹菜餡表示希望來年勤勤奮奮。
從整體口味上來說，東北菜味道偏咸、偏厚重，且多以肉菜為主。適合佐餐東北菜的葡萄酒需有適量的單寧與肉脂平衡，但不應(yīng)過多，同時(shí)還應(yīng)具備足夠的酸度來化解食肉過多帶來的油膩感。綜合考慮之下，來自意大利托斯卡納（Tuscany）、由桑嬌維塞（Sangiovese）釀制而成的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒就非常適合，經(jīng)典基安帝果香突出，酸度較高，是搭配各類肉食的選擇。
2. 西北菜
代表菜式：手抓羊肉、醬牛肉、餃子
西北人民多吃牛羊，所以在他們的年夜飯上當(dāng)然少不了這兩道食材。手抓羊肉是西北一道名菜，肥而不膻，蘸上特制醬料，肉味鮮美。要問西北人民多愛食羊肉，他們連餃子都有羊肉餡兒的。而牛肉比較常見的吃法則是醬牛肉，其色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，味道咸香。
各地特色年夜飯，該如何搭配葡萄酒？
西北菜以牛羊肉為主角，搭配葡萄酒時(shí)可以選擇含有豐富單寧的酒款，紅葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。若是左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導(dǎo)的葡萄酒，豐富的單寧可以中和牛羊肉中的飽和脂肪酸，減輕了油膩感，同時(shí)肉脂可以柔化單寧，牛羊肉也更有嚼勁，兩者相得益彰；也可以考慮右岸以梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒，其濃郁的果香和較為柔和的單寧不會(huì)喧賓奪主，反而會(huì)令羊肉更加鮮香。
