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影響葡萄酒陳年的因素
1.酸度
跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般來說，寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄擁有高酸度，而溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。
2.單寧
單寧是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮和葡萄梗中，它是一種T然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價(jià)格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧的含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其重要。一款單寧含量高的葡萄酒，必定具有較大的陳年潛力。
葡萄酒進(jìn)行陳年后會(huì)發(fā)生的變化
對于紅葡萄酒來說，其顏色主要來源于果皮上的色素。隨著陳年時(shí)間的變長，紅葡萄酒的顏色也就隨之變淺，若陳年時(shí)間足夠長，甚至?xí)葑兂勺厣虿枭?/p>
對于白葡萄酒來說，酒液中的單寧含量少，因而在陳年時(shí)幾乎是一個(gè)純粹氧化的過程，顏色在這一過程中會(huì)逐漸變得深濃，由檸檬色或淺綠色轉(zhuǎn)為金黃色，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?/p>
風(fēng)味變化
賀蘭山東麓葡萄酒是非常復(fù)雜的液體，是酒精、酸、酚類物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)等的混合體，會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷變化。葡萄酒的組成物質(zhì)，如水、糖、酚類、酒精和酸，它們之間會(huì)以不同的速率和組合持續(xù)地相互反應(yīng)。
香氣變化
陳年中酯化形成的酯會(huì)使葡萄酒擁有特定的香味，此外，葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)在陳年過程中還會(huì)發(fā)生水解作用，繼而產(chǎn)生香氣。隨著葡萄酒不斷邁向“成熟期”，其香氣會(huì)越來越復(fù)雜越來越濃郁，年輕時(shí)的尖銳的酸味會(huì)慢慢收斂，干果、蜜餞的氣味逐漸展現(xiàn)，土壤氣息、香草、蜜糖等味道也會(huì)神奇地出現(xiàn)，口感也會(huì)隨著尖酸味的進(jìn)化而變得柔順。隨著陳年，葡萄酒可發(fā)展出三類香氣。
