1.西漢時(shí)期引進(jìn)

西漢是我國(guó)葡萄酒出現(xiàn)的時(shí)間，當(dāng)年張騫出使西域，帶去的不僅有中國(guó)的文化，也把西域的很多文化引進(jìn)我們國(guó)家，葡萄酒便是那個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)張騫把葡萄酒文化引進(jìn)中國(guó)之后，促進(jìn)了我國(guó)葡萄業(yè)的種植和葡萄酒釀制工藝的產(chǎn)生。

西漢時(shí)期雖然有人開(kāi)始種植葡萄和釀制葡萄酒，但是葡萄酒僅 限貴族飲用，平民百姓根本沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗。漢代后期，中原地區(qū)基本不再種植葡萄，只有一些偏遠(yuǎn)的邊荒地區(qū)有人種植和釀造，然后向皇室進(jìn)貢。

曹丕還曾寫(xiě)過(guò)對(duì)葡萄酒的記載：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒?！笨梢钥闯霎?dāng)時(shí)貴族對(duì)葡萄酒的特性認(rèn)知十分清晰，“善醉而易醒”便是當(dāng)時(shí)釀造出的葡萄酒的明顯特征。

2.唐元時(shí)期輝煌

唐太宗李世民在位之時(shí)，又將葡萄酒的釀造工藝重新帶回了人們的視野之中，葡萄開(kāi)始大量的種植，葡萄酒也不再是貴族才能夠享用的珍品，平民百姓也開(kāi)始參與葡萄酒的釀造，從宮廷走向民間。當(dāng)時(shí)的唐代子民都可以享受到葡萄酒的美味，其中著 名的一句詩(shī)莫過(guò)于《涼州詞》中“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這也生動(dòng)的刻畫(huà)出了葡萄酒的美麗，是葡萄酒的一個(gè)輝煌時(shí)期。

到了元代，葡萄酒的釀造一度達(dá)到了高峰，葡萄酒莊園便是在這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生?；适乙?guī)定，祭祀或者大型活動(dòng)時(shí)必須要用到葡萄酒，也是對(duì)當(dāng)時(shí)葡萄酒地位的肯定。之后葡萄酒便在市場(chǎng)上達(dá)成交易，開(kāi)始大量的制作與出售，假酒應(yīng)運(yùn)而生，鑒定葡萄酒真?zhèn)蔚姆绞綉?yīng)運(yùn)而生。關(guān)于葡萄酒的交易《馬可波羅游記》中也有記載：“山西太原府，釀造許多葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷(xiāo)售，”這也是元代葡萄酒進(jìn)行交易有力的證據(jù)。

3.明朝的落寂

到了明朝，是釀酒業(yè)發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種遠(yuǎn)超前朝，明朝時(shí)候曾經(jīng)頒布過(guò)禁酒令，但是卻一直沒(méi)有抑制酒的私下交易，商家還要向政府交酒稅，大大促進(jìn)了白酒業(yè)的發(fā)展，相比之下，葡萄酒的境地相對(duì)尷尬，失去了優(yōu)惠政策和政府的扶持，失去了光環(huán)。

在明朝時(shí)期，葡萄酒進(jìn)入了一個(gè)低谷期，制作工序的繁雜，制作要求很高，在其他酒業(yè)興起的時(shí)代，它的地位逐漸落后，明朝人顧起元曾經(jīng)在《客座贅語(yǔ)》中表示：“喝過(guò)數(shù)十種酒，宮廷中的都嘗試過(guò)，只是沒(méi)有喝過(guò)葡萄酒”，這也表示了葡萄酒在明代時(shí)候并不普及。

4.清朝轉(zhuǎn)折點(diǎn)

清朝時(shí)期是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，首先是葡萄的種類(lèi)逐漸增多，在釀酒時(shí)有了更多的選擇，其二是因?yàn)楹ｊP(guān)開(kāi)放，與其他國(guó)家的來(lái)往更加密切，除了清代人自己生產(chǎn)葡萄酒，還會(huì)從其他海外國(guó)家進(jìn)口，讓葡萄酒的種類(lèi)也多了起來(lái)。

其中“白葡萄酒”也是這個(gè)時(shí)候開(kāi)始興起，引進(jìn)國(guó)外的釀酒工藝，在釀酒上技術(shù)上更加成熟，不再拘泥于以前的一些老方法。清朝時(shí)期的葡萄酒已經(jīng)屬于近代工藝，與我們現(xiàn)在的釀酒技術(shù)與其相似。