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在烹飪過(guò)程中，適當(dāng)加點(diǎn)葡萄酒可以賦予菜肴奇妙的風(fēng)味，讓菜肴變得更加鮮美。不過(guò)，用葡萄酒來(lái)烹飪也是要講究方法的。
當(dāng)我們選用葡萄酒作為烹飪食材時(shí)，像其他食材一樣，我們也需要了解葡萄酒這種元素在烹飪中所扮演的角色以及如何較大限度地使用酒液為美食增香添色。
1. 用于烹飪的葡萄酒必須是可飲用的，可飲用指的是葡萄酒必須是新鮮而澄清，橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已經(jīng)被氧化，喪失了新鮮的果味，就不適宜用于烹飪。一般而言，一瓶開封過(guò)但經(jīng)過(guò)換瓶的葡萄酒，尚可存放四五天，存放時(shí)間太長(zhǎng)其醋感會(huì)越來(lái)越明顯。不過(guò)，在烹飪的時(shí)候，選用的葡萄酒不一定總是日常飲用的葡萄酒，多嘗試不同風(fēng)格的葡萄酒有時(shí)會(huì)帶來(lái)別樣的驚喜。
2. 不要使用酒標(biāo)上標(biāo)明了料理酒（Cooking Wines）或者品質(zhì)特別低劣的葡萄酒作為烹飪用酒，這也許會(huì)毀了你的菜肴。當(dāng)然，也無(wú)需總是選用昂貴的酒款。哪些場(chǎng)合下適合選用昂貴的酒呢？也許是你剛好打開了一瓶好酒，可以從中“偷走”一小杯的時(shí)候。
3. 一般來(lái)說(shuō)，烹飪時(shí)間越短的菜肴，需選用的葡萄酒品質(zhì)越高。對(duì)于需要較長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴，如燉菜等，可以先加入品質(zhì)普通的葡萄酒一起烹煮，煮完之后再加入一點(diǎn)點(diǎn)品質(zhì)更佳的賀蘭山東麓葡萄酒，這樣煮出來(lái)的菜肴品嘗起來(lái)更為可口。
4. 加強(qiáng)酒如雪莉（Sherry）、馬德拉（Madeira）以及馬沙拉（Marsala）等是烹飪的好伴侶。這類型葡萄酒能帶給菜肴力量感、層次感以及一絲甜美的感覺。
5. 文火煨過(guò)的葡萄酒其甜度、單寧或者酸度會(huì)變得突出，但與此同時(shí)其風(fēng)味也會(huì)更為濃郁集中。因此當(dāng)你想在菜肴中加入一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒作為點(diǎn)綴時(shí)，可以將葡萄酒稍微烹煮一下。
