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葡萄酒結(jié)構(gòu)真如那些模糊深?yuàn)W的品酒詞匯一樣虛無(wú)縹緲嗎？其實(shí)不然，葡萄酒的結(jié)構(gòu)是實(shí)實(shí)在在存在的，不過(guò)影響結(jié)構(gòu)的因素眾多，如單寧、酸、酒精含量等等。
在品酒中，我們經(jīng)常遇到結(jié)構(gòu)（Structure）、質(zhì)感（Texture）、回味（length）等這樣的品酒詞匯，然而賀蘭山東麓葡萄酒中的結(jié)構(gòu)，我們似乎看不見(jiàn)，也摸不著，實(shí)在令人琢磨。那葡萄酒到底存不存在結(jié)構(gòu)呢？答案是肯定的。
葡萄酒的結(jié)構(gòu)就如人體骨骼一樣，只有有了骨骼，肌肉才能依附，而葡萄酒只有有了結(jié)構(gòu)，其水果香氣等才能依附。一款結(jié)構(gòu)精良的葡萄酒，其香氣注定是豐富飽滿的，而且還會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，變化無(wú)窮。
葡萄酒的結(jié)構(gòu)就如導(dǎo)火索，只有點(diǎn)燃了導(dǎo)火索，才能“引爆”我們的味蕾，而葡萄酒只有有了結(jié)構(gòu)，才能觸發(fā)我們舌頭上的味蕾。一款毫無(wú)結(jié)構(gòu)可言的葡萄酒嘗起來(lái)肯定是索然無(wú)味的。
然而，在品酒過(guò)程中，人們又往往把握不住結(jié)構(gòu)帶給我們的感官體驗(yàn)，而單寧卻又往往喧賓奪主，因此，很多時(shí)候，我們都把葡萄酒的結(jié)構(gòu)等同于單寧，而且甚至把這與葡萄酒的陳年潛力掛鉤。這是因?yàn)樵谖覀兊拇蠖鄶?shù)體驗(yàn)中，紅葡萄酒單寧都比較充沛，尤其是波爾多紅葡萄酒，而且這些酒的陳年能力都比較強(qiáng)，所以才會(huì)讓我們草率地認(rèn)為結(jié)構(gòu)等于單寧。然而，我們沒(méi)有忽略的是，白葡萄酒中也有很多具有很長(zhǎng)陳年潛力的，如雷司令、賽美蓉等，這些葡萄酒的單寧含量都很低，卻都有著不錯(cuò)的陳年潛力。
