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如何讓賀蘭山東麓葡萄酒和美食互添美味？這便是餐酒搭配之道要回答的問題。
不論清雅還是醇厚，只要濃淡相宜、滋味相襯，美酒和美食總能為彼此帶來升華；另一方面，若是碰上錯(cuò)誤的對(duì)手，二者在舌尖的相遇也不蒂于一場(chǎng)災(zāi)難。餐酒搭配之道，便旨在助我們避開雷區(qū)，讓葡萄酒與食物產(chǎn)生1 1>2的效果。
葡萄酒配餐是一件既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的事情。說它復(fù)雜，是因?yàn)槠咸丫坪褪澄锔髯远加卸鄻樱ㄉ踔两?jīng)常是復(fù)合型）的風(fēng)味，沒有標(biāo)準(zhǔn)可以遵守；說它簡(jiǎn)單，是因?yàn)榭v使具體情境千變?nèi)f化，只要理解了食物與葡萄酒是如何相互影響的，怎么配都不在話下。
一、食物的風(fēng)味如何影響我們對(duì)葡萄酒的感知？
從本質(zhì)上來說，餐酒搭配的關(guān)鍵就在于使葡萄酒的口感構(gòu)成要素（主要包括酒精度、糖分、酸度和單寧）與食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鮮以及油脂相協(xié)調(diào)。
在品嘗某種食物時(shí)，我們的味蕾會(huì)自動(dòng)去適應(yīng)它，從而影響接下來對(duì)食物或飲品的感知。生活中這種例子很常見，剛吃完西瓜再來一口獼猴桃，便會(huì)覺得后者的酸度格外尖銳。從這一點(diǎn)出發(fā)，我們以“對(duì)葡萄酒的友好程度”為依據(jù)，把食物中的風(fēng)味要素分成三派。
1. “親和派”
這類風(fēng)味能使葡萄酒的口感更為柔和，以這類風(fēng)味為主的菜肴在配酒方面往往平易近人。
咸味：可以說是食物中容易與葡萄酒搭配的要素，能夠增加葡萄酒的果味，并軟化葡萄酒的苦味、澀感和酸度。菜肴中的咸味能與酒液的酸度形成可口的反差，因而很適合搭配高酸葡萄酒。同理，咸味食物與甜葡萄酒的組合也經(jīng)常能起到驚艷的效果。
酸味：能襯托出葡萄酒的甜味和果味，提高其酒體飽滿度。需要注意的是，酸味明顯的食物應(yīng)該搭配酸度相當(dāng)?shù)钠咸丫?，若葡萄酒酸度不足，入口?huì)讓人覺得乏味、松弛且平淡。
